苏州稻香村:新技术改变“老口味”

【时间: 2019-12-01 08:40:00】【字号:

谈到稻香村,一些消费者会想到牛舌饼和枣花饼,而另一些人则更熟悉“瓦片”和全麦面包——“这些不太甜的小吃逐渐流行起来,这表明中国人吃得更健康,稻香村小吃也相应地发生了变化。”苏州稻香村的村长周广钧拿起一块薄薄的芝麻“瓦”,坚持让记者品尝。"它真的不太甜也不太油腻,只是纯小麦和芝麻的味道."

“瓷砖”现在很受欢迎,而且极具爆炸性。如果70年前,这样的零食就不会被卖了。

苏州稻香村建于1773年,以传统工艺和实物制作的点心而闻名。周广钧记得他在建国初期读过一篇报道,说稻香村的产品好是因为“高糖、高油、高肉”。

一方面,这表明稻香村有足够的材料,但另一方面,这也表明当时的消费者普遍缺乏油和水。周广钧说,事实上,“高糖、高油、高肉”不仅是为了迎合当时人们的口味,而且还受到技术的限制,“因为点心必须脆化,保质期要延长,所以必须使用大量的油脂和糖。”

随着经济和社会的发展,人们对食物的追求已经从吃饱变好。消费者更喜欢低油低糖的食物。“健康中国2030”规划纲要(Healthy China 2030)提出要引导居民形成科学的饮食习惯,重点解决微量营养素缺乏、部分人摄入过多脂肪和油脂等高能食品等问题。

“改革开放以来,我们一直在积极适应市场需求的变化,减少油、糖和脂肪。”周广钧介绍说,这种变化不仅仅是原料比例的增加或减少,还包括添加更少的糖和油。此外,还应保证口感和有效性,并对生产工艺进行调整。为此,稻香村开展了一系列自主研发。

“例如,经典芝麻饼首先是由猪油制成的。后来,我们从西方烘焙中学到了黄油、植物油等。和新技术来制作一种新的芝麻饼,与传统产品相比,这种芝麻饼的保质期和口感没有损失。”

稻香村作为一个百年老店,一直坚持原材料。新技术给稻香村带来了新的技能。

“例如,我们只选择云南和山东定陶的玫瑰。当地每年根据不同的图案和天气决定采摘时间,以确保最佳的颜色和香味。”周广钧说,“玫瑰的花期很短。过去,它们只能在开花期使用。剩下的时间里,它们只能制成玫瑰酱,储存一年四季使用。现在,冷冻干燥技术可以很好地保存玫瑰的颜色、香味和香气。”

技术进步不仅改变了生产过程,也改变了销售模式。“它过去在商店里出售,散装小吃更多。现在它在电子商务平台上卖了很多,还有更多的预包装产品。”周广钧说:“无论是散装还是预包装,都有对能量、蛋白质含量、脂肪含量等的描述,反式脂肪酸没有特别标明供消费者选择。”

苏州稻香村的月饼多年来一直在天猫和京东的销售中名列前茅,并已销往30多个国家和地区。“多年来,我们发现消费者更加注重品牌和便利性。在互联网上,企业也应该保持自己百年老店的形象。”周广钧希望将健康食品的形象传递给国内外消费者,陪伴稻香村度过下一个世纪。

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